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Au nom de l'arôme et du goût – série pour la philosophie d'achat chez Felchlin – Vanille
Nous consacrons la troisième partie de notre série à l'approvisionnement en vanille. Pour nos chocolats de couverture, nous utilisons exclusivement de la vanille Bourbon de Madagascar sous la forme de poudre ou d'extrait. Notre vanille provient de trois coopératives de la réserve biosphérique Mananara, au nord-est de Madagascar. Le savoir traditionnel de la population locale et le climat tropical humide des forêts vierges offrent les conditions idéales à la culture de cette savoureuse vanille Bourbon.
La production d'une gousse de vanille relève de l'art: pour pouvoir récolter ces gousses au terme de neuf mois de maturation, chaque fleur de vanille est pollinisée à la main. Après la récolte, les gousses traversent encore plusieurs étapes à la suite desquelles le goût caractéristique de la vanille aura pu se développer. De la fermentation activée par un bain d'eau chaude au contrôle de la qualité en passant par un séchage progressif au soleil et à l'ombre, le plus grand soin et une précision des plus aiguisées sont de mise.
Activement engagé sur place, notre partenaire d'importation Pronatec achète de la vanille Bio et Fair Trade directement auprès de petites organisations de cultivateurs par conviction. Leurs valeurs et principes fondateurs sont parfaitement adaptés à ceux de Max Felchlin AG. Vous trouverez de plus amples informations sur notre vanille ici:
