Boutique de la manufacture
Login professionnelBeurre de cacao
Le beurre de cacao joue un rôle important dans la fabrication de nos couvertures. Il est responsable des propriétés de cristallisation constantes ainsi que de la fonte optimale et influence la viscosité de nos produits. Le beurre de cacao est un produit naturel dont la qualité peut varier considérablement. Nous utilisons exclusivement du beurre de cacao de qualité qui a été purifié et désodorisé. Afin de pouvoir garantir nos normes de qualité élevées, chaque livraison de matière première est contrôlée selon des critères stricts. Le beurre de cacao doit satisfaire aux exigences élevées en matière de propriétés de cristallisation, être exempt de notes sensorielles erronées et ne pas présenter de variations de couleur.
Sucre
Le sucre est un composant important de pratiquement tous nos produits. Bien entendu, nous misons autant que possible sur les produits suisses pour l'achat de cette matière première. Pour le sucre conventionnel, nous utilisons exclusivement des betteraves sucrières provenant de Suisse. Pour le sucre bio, les betteraves proviennent d'Allemagne, faute de disponibilité. Le sucre est toujours produit en Suisse, c'est pourquoi il peut être appelé "sucre suisse".
Vanille
Pour nos chocolats de couverture, nous utilisons exclusivement de la vanille Bourbon de Madagascar. Notre vanille provient de trois coopératives de la réserve biosphérique Mananara, au nord-est de Madagascar. Le savoir traditionnel de la population locale et le climat tropical humide des forêts vierges offrent les conditions idéales à la culture de cette savoureuse vanille Bourbon.
La production d'une gousse de vanille relève de l'art: pour pouvoir récolter ces gousses au terme de neuf mois de maturation, chaque fleur de vanille est pollinisée à la main. Après la récolte, les gousses traversent encore plusieurs étapes à la suite desquelles le goût caractéristique de la vanille aura pu se développer. De la fermentation activée par un bain d'eau chaude au contrôle de la qualité en passant par un séchage progressif au soleil et à l'ombre, le plus grand soin et une précision des plus aiguisées sont de mise.
Sucre de canne brut bio
Dans certains produits, nous utilisons du sucre de canne brut bio. Celui-ci provient du Paraguay et d'Argentine, car la canne à sucre ne pousse pas en Suisse. La transformation a lieu directement à proximité de la plantation. Lors de la culture du sucre de canne brut bio, aucun pesticide synthétique ou engrais artificiel n'est utilisé, ce qui favorise la qualité des sols à long terme et la biodiversité. Notre fournisseur achète cette matière première directement à l'origine, sans intermédiaire. Des contrats d'achat à long terme à des prix bio assurent la sécurité et un revenu constant aux producteurs de canne à sucre.