Beurre de cacao

Dans cette partie de notre série, nous vous parlons du beurre de cacao. Nous utilisons exclusivement du beurre de cacao de qualité qui a été pressé, purifié et désodorisé (neutralisé). La part de beurre de cacao bio d'origine s'élève à environ 22% du volume total.

Le beurre de cacao utilisé par Felchlin doit répondre à des exigences de qualité élevées. Cela signifie des propriétés de cristallisation constantes (fonte) afin de répondre aux attentes artisanales des clients professionnels. De plus, il doit être exempt de mauvaises notes sensorielles et ne doit pas présenter de variations de couleur. Nos contrôles internes sont très stricts à cet égard et les propriétés de chaque livraison sont vérifiées pendant environ deux heures avant le pompage.

Les fèves de cacao contiennent déjà environ 54% de graisse de cacao. Pour obtenir un fondant optimal et une excellente fabrication, il faut toutefois atteindre un pourcentage de beurre de cacao plus élevé. C'est aussi la raison pour laquelle les couvertures Felchlin présentent généralement une teneur élevée en beurre de cacao.

La fève de cacao est un produit naturel dont les caractéristiques qualitatives sont variables. Pour obtenir une qualité élevée et constante du beurre de cacao, nos fournisseurs doivent sélectionner les fèves de cacao appropriées. Comme cela nécessite parfois de grandes quantités de fèves, il faut parfois recourir à différentes provenances. L'utilisation de différentes origines est un défi pour améliorer la transparence de la chaîne d'approvisionnement. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs pour trouver des solutions afin d'améliorer encore la transparence.

Notre beurre de cacao bio est en grande partie produit à partir de fèves provenant de la République dominicaine. Pour notre beurre de cacao standard, nous utilisons principalement des fèves provenant du Ghana et de Côte d'Ivoire.