Cacaobutter

In diesem Teil unserer Serie berichten wir über Cacaobutter. Wir verwenden ausschliesslich Qualitäts Cacaobutter welche gepresst, gereinigt und desodoriert (neutralisiert) worden ist. Der Anteil herkunftsreiner Bio Cacaobutter am Gesamtvolumen beträgt rund 22%.

Die bei Felchlin verarbeitete Cacaobutter muss hohen Qualitätsanforderungen genügen. Dies bedeutet konstante Kristallisationseigenschaften (Schmelz) um den handwerklichen Anforderungen von Fachkunden gerecht zu werden. Weiter muss sie frei von sensorischen Fehlnoten sein und darf keine farblichen Abweichungen aufweisen. Unsere internen Kontrollen sind diesbezüglich sehr streng und jede Anlieferung wird vor dem Abpumpen rund zwei Stunden auf ihre Eigenschaften geprüft.

Cacaobohnen enthalten bereits ca. 54% Cacaofett. Für einen optimalen Schmelz und eine exzellente Verarbeitung muss jedoch ein höherer Cacaobutteranteil erreicht werden. Dies ist auch der Grund, warum Felchlin Couverturen generell einen hohen Anteil an Cacaobutter aufweisen.

Cacaobohnen sind ein Naturprodukt mit schwankenden Qualitätsmerkmalen. Um eine konstant hohe Qualität bei der Cacaobutter zu erreichen, müssen unsere Lieferanten die passenden Cacaobohnen hierfür selektieren. Da dies zum Teil grössere Mengen Bohnen benötigt, muss gelegentlich auf verschiedene Provenienzen zurückgegriffen werden. Die Verwendung unterschiedlicher Herkünfte ist eine Herausforderung bei der Erhöhung der Transparenz in der Lieferkette. Wir arbeiten eng mit unseren Lieferanten an Lösungen, um diese weiter zu erhöhen.

Unsere Biocacaobutter wird zum grössten Teil aus Bohnen aus der Dominikanischen Republik hergestellt. Für unsere Standardcacaobutter werden hauptsächlich Bohnen aus Ghana und Côte d’Ivoire verwendet.