Regionale Rohstoffe
Wo immer möglich beziehen wir die Rohstoffe aus der Umgebung. Nebst dem Milchpulver stammen auch Rahm und Zucker aus der Schweiz.
Höchste Qualitätsansprüche
Rohstoffe welche in unseren Breitengraden nicht wachsen werden nach höchsten Qualitätsansprüchen importiert. So zum Beispiel die Bio-Vanille aus Madagascar, feinste Piemonteser Haselnüsse oder Mandeln aus Valencia.
Cacaobutter
Cacaobutter spielt eine wichtige Rolle in der Herstellung unserer Couverturen. Sie ist verantwortlich für konstante Kristallisationseigenschaften sowie den optimalen Schmelz und beeinflusst die Viskosität unserer Produkte. Cacaobutter ist ein Naturprodukt, das hinsichtlich Qualität sehr schwanken
kann. Wir verwenden ausschliesslich Qualitätscacaobutter die gereinigt und desodoriert wurde. Um unsere hohen Qualitätsstandards sicherstellen zu können, wird jede Lieferung des Rohstoffes auf unsere Qualitätskriterien geprüft: Die Cacaobutter muss den hohen Anforderungen an die Kristallisationseigenschaften genügen, frei von sensorischen Fehlnoten sein und darf keine farblichen Abweichungen aufweisen.
Zucker
Zucker ist ein wichtiger Bestandteil von praktisch all unseren Produkten. Natürlich setzen wir beim Einkauf dieses Rohstoffes wo immer möglich auf Schweizer Produkte. Für den konventionellen Zucker werden ausschliesslich Zuckerrüben aus der Schweiz verarbeitet. Beim Bio-Zucker stammen die Rüben mangels Verfügbarkeit aus Deutschland. Produziert wird der Zucker immer in der Schweiz, weshalb er als “Schweizer Zucker“ bezeichnet werden darf.
Vanille
Für unsere Couverturen verwenden wir ausschliesslich hochwertige Bourbon Vanille aus Madagascar. Unsere Vanille stammt von drei Kooperativen aus dem Biosphären Reservat Mananara im Nordosten von Madagascar. Das traditionelle Wissen der lokalen Bevölkerung und das feuchttropische Klima der Regenwälder, bieten ideale Bedingungen für den Anbau dieser köstlichen Bourbon Vanille.
Die Herstellung einer Vanilleschote ist eine Kunst: Damit nach neun Monaten Reifezeit Vanilleschoten geerntet werden können, wird jede Vanilleblüte einzeln von Hand bestäubt. Nach der Ernte durchlaufen die Schoten mehrere wichtige Prozessschritte, damit sich der typische Vanillegeschmack entfalten kann. Von der Fermentation, welche mittels Heisswasser Bad aktiviert wird, über die stufenweise Sonnen- und Schattentrocknung bis hin zur Qualitätskontrolle ist höchste Sorgfalt und Präzision erforderlich.
BIO-ROHROHRZUCKER
In einigen Produkten verwenden wir Bio-Rohrohrzucker. Dieser stammt aus Paraguay und Argentinien, denn in der Schweiz wächst kein Zuckerrohr. Die Verarbeitung erfolgt direkt in der Nähe der Plantage. Beim Anbau von Bio-Rohrohrzucker werden keine synthetischen Pestizide oder Kunstdünger eingesetzt, was der langfristigen Bodenqualität und der Biodiversität zugutekommt. Unser Lieferant kauft diesen Rohstoff direkt im Ursprung, ohne Zwischenhändler ein. Langfristige Abnahmeverträge zu Bio-Preisen sorgen für Sicherheit und ein konstantes Einkommen der Zuckerrohr Produzenten.