L'histoire d'Agvana

Au fil de nombreux échanges avec notre clientèle, le même souhait revenait sans cesse. Il fallait une couverture moins sucrée, tout en restant ronde en bouche, sans être trop amère, et qui se travaille avec la même fiabilité qu'une couverture Felchlin classique.

Le souhait était clair. Le chemin pour y parvenir ne l'était pas encore.

Une question simple, une réponse complexe

Les approches existantes ne convainquaient ni notre clientèle ni nous-mêmes. Une teneur en cacao plus élevée ne suffisait pas, à elle seule, à nous mener là où nous voulions aller sur le plan gustatif. D'autres solutions reposaient sur des ingrédients qui n'entraient pas en ligne de compte pour nous.

Nous avons donc commencé à développer, tester et recommencer, encore et encore.

Nous avons essayé différents ingrédients, recettes et approches technologiques. Certains essais étaient tout simplement inacceptables sur le plan sensoriel. D'autres laissaient un arrière-goût désagréable ou présentaient une texture qui ne correspondait pas à nos attentes. Avec certaines approches, la liste des ingrédients devenait si longue qu’il était clair que ça ne pouvait pas être la bonne solution.

Quelques recettes n'ont même jamais quitté nos conches.

Or, ce qui se perdait encore et encore, c'était précisément ce qui comptait pour nous : le plaisir, la qualité et le caractère.

Ces moments étaient frustrants, bien sûr. Mais ils nous faisaient aussi avancer. Car chaque essai nous montrait un peu plus clairement ce qu'Agvana ne devait pas être.

Jusqu'au jour où nous nous sommes posé une autre question.

Et si nous commencions par le cacao ?

Au lieu de continuer à réfléchir à la manière de remplacer ou de réduire le sucre, nous avons changé de perspective :

Et si, au lieu de commencer par le sucre, nous commencions par le cacao ?

Cette idée est devenue le point de départ de Cacao First.

Dès lors, il ne s'agissait plus de renoncer. Ni de trouver la solution de remplacement du sucre la plus sophistiquée possible. Le goût était au centre : qu'est-ce qui rend le cacao si riche gustativement ? Qu'est-ce qui donne son caractère à une couverture ? Et comment laisser davantage de place à ces arômes ?

Nous sommes repartis de zéro.

Cacao First

Nous avons développé les recettes en prenant systématiquement le cacao comme point de départ. Pour chacune, nous avons sélectionné la variété de cacao la plus adaptée et ajusté précisément le profil de torréfaction. En parallèle, nous avons commencé à travailler avec des fibres d'agave.

Pas à pas, une nouvelle approche a pris forme. La sucrosité a pu être nettement réduite, sans polyols ni stévia. Non pas grâce à un ingrédient unique ou à une astuce technologique, mais grâce à l'interaction entre le cacao, la recette, la transformation et l'expérience.

Nos spécialistes ont accompagné ce processus au fil de nombreux essais et dégustations. Toujours avec la même exigence : la couverture ne doit pas seulement convaincre sur le papier. Elle doit être savoureuse, se travailler de manière fiable et offrir aux professionnels qui l'utilisent la qualité qu'ils attendent des produits Felchlin.

Plus de place aux saveurs

Le résultat, c'est Agvana.

Une gamme de couvertures à la douceur moderne, qui laisse davantage de place aux arômes. Au cacao. Au lait. Au caramel. Et à toutes ces nuances délicates qui, associées à des ingrédients, des idées et un savoir-faire propre lors de la transformation, donnent naissance à des créations uniques.

Pour nous, Agvana n'est pas avant tout synonyme de moins de sucre. Agvana représente une autre manière d'aborder le goût.

Agvana sera disponible à partir du 1er septembre 2026 en Suisse ; et à partir de janvier 2027 à l’international.

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