Felchlin Grand Cru Couvertures – depuis 1999
Cette année, nous fêtons un anniversaire particulier - les 25 ans des couvertures Grand Cru. Cette étape importante nous inspire à revenir sur notre parcours et à raconter l'histoire de la création des Felchlin Grand Cru's, et des Cacao Sélection standards qui y sont étroitement liés, il y a un quart de siècle.
Dans les années 90, Felchlin n'avait pas encore la connaissance approfondie du monde fascinant du cacao qu'il a aujourd'hui. Nous nous procurions notre cacao à la bourse et étions confrontés à une décision importante: devions-nous continuer à traiter du cacao? Notre réponse a été clairement «oui». Nous avons délibérément choisi la voie la plus exigeante, qui s'est avérée être la seule bonne avec le recul. Ce fut le début d'un voyage qui nous a conduits dans les régions d'origine les plus exclusives du cacao.
L'idée de créer un chocolat à haut pourcentage tout en réduisant sa teneur en sucre a fait l'objet d'intenses discussions. Après des recherches et des réflexions approfondies, nous avons franchi le pas et produit notre première couverture Grand Cru à base de cacao vénézuélien - le Maracaibo Clasificado 65%. Aujourd'hui encore, il s'agit de notre couverture Grand Cru la plus populaire, qui a d'ailleurs été élue meilleure couverture du monde en 2004.
Sur la base de ce succès, notre acheteur a commencé à voyager dans les pays d'origine afin de se procurer les fèves de cacao les plus aromatiques et les meilleures directement auprès des producteurs de cacao locaux. Conformément à notre philosophie FAIR DIRECT CACAO, nous avons toujours payé des prix plus élevés que ceux du marché pour la haute qualité des fèves. La transparence, des conditions équitables et un traitement en harmonie avec la nature ont toujours été importants pour nous. La décision courageuse que nous avons prise à l'époque a fait de nous l'entreprise que nous sommes aujourd'hui - une entreprise leader dans la fabrication du chocolat suisse le plus raffiné.
Les particularités de Felchlin Grand Cru ont fait leurs preuves au fil des ans et restent valables aujourd'hui.
- Nous misons sur le «single bean», ce qui signifie que nous utilisons exclusivement une seule sorte de fève et que nous n'autorisons pas les mélanges (L'exception a été la couverture du jubilé Centenario Concha).
- Nous utilisons des cacaos nobles provenant de pays sélectionnés et de régions définies, qui répondent à nos exigences et sont validés par le panel sensoriel de Felchlin.
- Nous connaissons l'origine exacte de nos fèves et nos producteurs sur place.
- Le traitement des couvertures est conçu pour une finesse de 16μ. Tout comme les caractéristiques sensorielles, ceci est contrôlé avant la libération du produit.
Ces normes élevées confèrent à nos couvertures Grand Cru un caractère unique et contribuent à obtenir une qualité et une pureté de goût incomparables. L'un des grands secrets de la qualité constante de nos couvertures Grand Cru réside dans la sélection minutieuse des fèves, une analyse sensorielle bien formée et une production précise et minutieuse. Chaque étape de ce processus est réalisée avec dévouement et précision afin de garantir que chaque couverture Grand Cru est un véritable chef-d'oeuvre. La taille de notre entreprise et notre positionnement sur un marché de niche nous permettent de mettre en oeuvre ce concept avec cohérence et succès.
Nous nous réjouissons de concevoir avec vous les 25 prochaines années de Grand Cru.