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unde précieuse Matière Première – un plaisir Prisé
Le cacao est une matière première précieuse à partir de laquelle Felchlin produit l’un des produits de luxe les plus populaires au monde: l’exquis chocolat suisse. Différents pays d’origine, forts de leurs caractéristiques propres, produisent des fèves de cacao aux arômes complexes et intenses.
Transparence et équité
La transparence et l’équité vis-à-vis de nos partenaires locaux ainsi que les exigences de qualité les plus élevées dans l’approvisionnement en matières premières, de la récolte soigneuse au transport sûr vers le site de l’entreprise en Suisse centrale, sont les principes fondamentaux qui s’appliquent à toutes les régions où Felchlin se procure ses fèves de cacao.
CACAOYER
Le cacaoyer pousse dans différentes régions équatoriales, à une température moyenne d’environ 25 degrés. Un climat humide et pluvieux ainsi que l’ombre de grands arbres favorisent la croissance des cabosses.
RÉCOLTE
La cabosse de cacao arrive à maturité à la fin de la saison des pluies. Ensuite, la récolte commence. L’agriculteur cueille très soigneusement les fruits mûrs de l’arbre au moyen d’un bon couteau. Il est très important de ne pas abîmer ni le tronc ni les fleurs de la prochaine récolte et de ne pas couper les cabosses vertes. Les cabosses sont ouvertes avec une machette et les fèves et la pulpe sont enlevées.
Fermentation
Les fèves et la chair sont placées dans des caisses en bois et recouvertes de feuilles. En raison de la teneur élevée en sucre de la pulpe, la masse commence à fermenter; des acides acétiques se forment et s’évaporent. Pendant le processus de fermentation, qui dure de cinq à sept jours, les fèves sont régulièrement mélangées afin d’obtenir une fermentation homogène.
SÉCHAGE AU SOLEIL
Une fois la fermentation terminée, le cultivateur vide les caisses en bois et répartit les fèves au soleil pour qu’elles sèchent. Cinq à dix jours plus tard, le processus de séchage naturel est terminé. Ensuite, on coupe les fèves pour contrôler si elles sont assez sèches. Le taux d’humidité des fèves ne doit pas dépasser 6% afin d’éviter les moisissures.
CALIBRAGE ET TRANSPORT
Par la suite, les fèves sont triées en fonction de leur taille et de leur qualité, soit à la main, soit à l’aide d’équipements de tri des plus simples. Cette étape est extrêmement importante, car les fèves traitées ultérieurement doivent être de taille aussi uniforme que possible. Les fèves triées sont ensuite conditionnées dans des sacs en toile de jute ou en plastique spécial. Elles sont alors prêtes à être acheminées par conteneur maritime vers l’Europe.
BOLIVIE
Le cacao sauvage unique au monde est un produit de niche. Les cueilleurs du cacao sauvage sont pour la plupart des familles indigènes de la tribu Baure qui se rendent régulièrement dans les zones de cueillette à pied, en bateau ou à moto.
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COSTA RICA
La «Finca la Amistad» mise sur une méthode de culture écologique et diversifiée. Convaincue qu‘un écosystème sain est essentiel pour la qualité du cacao, elle protège la riche biodiversité de la ferme et de la région.
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RÉPUBLIQUE DOMINICAINE
En 1889, des émigrants suisses ont fondé le domaine d‘Elvesia au nord-est de la République dominicaine. Sur la plus grande surface cultivée des Caraïbes à l‘époque, on cultivait surtout des fèves de cacao de la variété Criollo. L‘appellation familière du domaine est encore aujourd‘hui „Hacienda Elvesia“. Depuis 2006, Max Felchlin AG collabore avec l‘hacienda, qui emploie une trentaine de personnes et est bien gérée par le manager de longue date Ramon Lopez.
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ÉQUATEUR
En Équateur, nous entretenons un partenariat de longue date avec deux coopératives: APROCANE est une association d'environ 300 producteurs de cacao du nord de l'Équateur, dans la province d'Esmeraldas. Kallari est une organisation associative et intégrative d'environ 850 petits paysans de la région de Tena, dans la province de Napo, sur le versant oriental des Andes en Équateur.
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ENTLEBUCH
En collaboration avec la biosphère UNESCO d'Entlebuch, nous nous procurons du lait de foin de qualité supérieure provenant de la région de la biosphère, exclusivement pour la fabrication des nobles couvertures au lait de foin de montagne.
Les paysans d‘Entlebuch produisent leur lait de foin de montagne avec passion, animés par leur attachement à leur région. Selon une tradition éprouvée, les vaches sont nourries d‘herbe fraîche en été et de foin séché au soleil en hiver.
L‘alimentation pure et de haute qualité a un effet notable sur la qualité du lait. L‘élevage est aussi un signe de proximité avec la nature: des sorties régulières et un nombre limité d‘animaux dans l‘étable assurent le bien-être des vaches.
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GHANA
Le Ghana est un pays ouest-africain qui joue depuis longtemps un rôle de premier plan dans le commerce du cacao. Le pays est le deuxième plus gros producteur de cacao au monde, et cette matière première constitue son principal produit agricole d’exportation. Près de 800‘000 familles paysannes vivent de la culture du cacao et de ses activités connexes.
La société Yayra Glover Ltd. attache beaucoup d’importance aux principes éthiques. Elle place la protection de l’environnement, ainsi que la santé et la prospérité économique des cultivateurs, au coeur de sa mission.
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GRENADE
La Grenade est un petit état insulaire des Caraïbes, l‘île la plus méridionale des petites Antilles. L‘île est d‘origine volcanique et présente des sols fertiles. Le climat tropical favorise la culture de divers produits. La Grenade est surtout connue pour ses épices, le pays est le premier producteur de cannelle, de clous de girofle, de gingembre et de noix de muscade.
Plus de 7000 agriculteurs cultivent le cacao sur toute l‘île. Ils sont regroupés au sein de la Grenada Cocoa Association, dirigée par Andrew Hastick. Il est responsable du contrôle de la qualité, assure la disponibilité du cacao et organise son exportation.
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COLOMBIE
Au sud-ouest de la Colombie, dans la région de Tumaco, se trouve la coopérative Cortepaz, à laquelle sont affiliées quelque 290 familles de paysans, à l‘origine d‘origine africaine. Au sein de la coopérative, les défis de la culture du cacao sont analysés et abordés concrètement. Cortepaz a pour objectif de transformer l‘environnement de production à Tumaco et d‘être une source de revenus durable pour les familles partenaires.
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MADAGASCAR
Madagascar joue un rôle important sur le marché mondial en tant qu‘exportateur de cacao de qualité supérieure, bien que sa part soit relativement faible par rapport à d‘autres pays. La raison en est que le cacao malgache jouit d‘une excellente réputation grâce à ses profils gustatifs uniques. Ses notes fruitées et florales intenses et aromatiques en font l‘un des cacaos les plus qualitatifs au monde.
Sambirano SA travaille sur place avec les coopératives Sambirano Mateza et Bio Sambirano, qui représentent environ 945 familles de paysans. Elles sont situées dans la région de Sambirano, qui tire son nom de la rivière du même nom qui traverse la région. Les coopératives cultivent environ 1000 hectares de cacao selon des critères de qualité et de durabilité très stricts.
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SÃO TOMÉ
São Tomé-et-Príncipe est un État insulaire indépendant situé dans le golfe de Guinée, à environ 200 km de la côte africaine, à l'équateur. Grâce à l'isolement de l'île, le cacao noble de la variété Forastero Amelonado a été conservé dans sa forme originale à São Tomé. Nous achetons notre cacao à l'entreprise Satocao. Cette entreprise a été fondée en 2010 par des investisseurs suisses et européens. Son objectif est de promouvoir durablement la culture du cacao dans le pays et de lui redonner l'importance qu'elle avait autrefois pour l'État insulaire.
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VENEZUELA
Le cacao vénézuélien est toujours considéré comme l‘un des meilleurs au monde. Il s’épanouit dans les sols riches des contreforts des Andes, dans la végétation luxuriante, humide et pluvieuse. Notre partenaire, Casa Franceschi, est une entreprise d’approvisionnement en cacao fortement intégrée qui travaille en harmonie avec les agriculteurs de toute l’Amérique latine. L’entreprise entretient des relations étroites avec ses clients et fournit des produits sur mesure et de qualité supérieure qui répondent aux exigences des meilleurs chocolatiers du monde.
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