unde précieuse Matière Première – un plaisir Prisé
Le cacao est une matière première précieuse à partir de laquelle Felchlin produit l’un des produits de luxe les plus populaires au monde: l’exquis chocolat suisse. Différents pays d’origine, forts de leurs caractéristiques propres, produisent des fèves de cacao aux arômes complexes et intenses.
Régions d'origineTransparence et équité
La transparence et l’équité vis-à-vis de nos partenaires locaux ainsi que les exigences de qualité les plus élevées dans l’approvisionnement en matières premières, de la récolte soigneuse au transport sûr vers le site de l’entreprise en Suisse centrale, sont les principes fondamentaux qui s’appliquent à toutes les régions où Felchlin se procure ses fèves de cacao.
CACAOYER
Le cacaoyer pousse dans différentes régions équatoriales, à une température moyenne d’environ 25 degrés. Un climat humide et pluvieux ainsi que l’ombre de grands arbres favorisent la croissance des cabosses.
RÉCOLTE
La cabosse de cacao atteint sa maturité à la fin de la saison des pluies. L’agriculteur cueille très soigneusement les fruits mûrs de l’arbre au moyen d’un bon couteau ou d’une machette. Il est très important de ne pas abîmer ni le tronc ni les fleurs de la prochaine récolte et de ne pas couper les cabosses vertes. Les cabosses sont ouvertes avec une machette et les fèves et la pulpe sont enlevées.
Fermentation
Les fèves et la chair sont placées dans des caisses en bois et recouvertes de feuilles. En raison de la teneur élevée en sucre de la pulpe, la masse commence à fermenter; les acides acétiques se forment et se volatilisent. Pendant la fermentation, qui dure de cinq à sept jours, les fèves sont mélangées à plusieurs reprises pour obtenir une fermentation uniforme.
SÉCHAGE AU SOLEIL
Une fois la fermentation terminée, les fèves sont séchées au soleil. Après cinq à dix jours, le processus de séchage à l’intérieur de la fève est fini. Puis, on coupe les fèves pour examiner si elles sont assez sèches. Le séchage a pour but de ramener le taux d’humidité à 6% afin d’éviter les moisissures.
CALIBRAGE ET TRANSPORT
Ensuite, les graines sont triées en fonction de leur taille et de leur qualité, soit à la main, soit à l’aide d’équipements de tri des plus simples. Ceci est d’une grande importance, car les fèves de même taille doivent être traités dans un processus ultérieur. Les fèves triées sont ensuite conditionnées dans des sacs en jute ou en plastique spécial. Les sacs sont maintenant prêts à être transportés par conteneur maritime vers l’Europe.