Die Geschichte hinter Agvana

In vielen Gesprächen mit unserer Kundschaft begegnete uns über die Zeit immer wieder derselbe Wunsch. Gesucht war eine Couverture mit weniger Süsse, die dennoch vollmundig schmeckt, nicht zu bitter ist und sich ebenso zuverlässig verarbeiten lässt wie eine klassische Felchlin Couverture.

Der Wunsch war klar. Der Weg dorthin war es zunächst nicht.

Einfache Frage, anspruchsvolle Antwort

Bestehende Ansätze überzeugten weder uns noch unsere Kundschaft. Ein höherer Cacaoanteil allein führte geschmacklich nicht dorthin, wo wir hinwollten. Andere Lösungen setzten auf Zutaten, die für uns nicht infrage kamen.

Also begannen wir zu entwickeln, zu testen und immer wieder neu anzusetzen.

Wir probierten unterschiedliche Zutaten, Rezepturen und technologische Ansätze aus. Manche Versuche waren sensorisch schlicht ungeniessbar. Andere hinterliessen einen unangenehmen Nachgeschmack oder hatten eine Textur, die nicht unseren Vorstellungen entsprach. Bei einzelnen Ansätzen wurde die Zutatenliste so lang, dass für uns schnell klar war: Das kann nicht die Antwort sein.

Und manche Versuche schafften es nicht einmal aus unseren Conchen.

Was dabei immer wieder verloren ging, war genau das, worum es uns eigentlich ging: Genuss, Qualität und Charakter.

Frustrierend waren diese Momente durchaus. Gleichzeitig brachten sie uns weiter. Denn jeder Versuch zeigte uns etwas deutlicher, was Agvana nicht sein sollte.

Bis wir uns irgendwann eine andere Frage stellten.

Was, wenn wir beim Cacao beginnen?

Statt weiter darüber nachzudenken, wie sich Zucker ersetzen oder reduzieren lässt, änderten wir die Perspektive:

Was wäre, wenn wir nicht beim Zucker beginnen, sondern beim Cacao?

Dieser Gedanke wurde zum Ausgangspunkt von Cacao First.

Von da an stand nicht mehr der Verzicht im Zentrum. Auch keine möglichst ausgeklügelte Zuckerersatzlösung. Im Mittelpunkt stand der Geschmack: Was macht Cacao so facettenreich? Was gibt einer Couverture ihren Charakter? Und wie können wir diesen Aromen mehr Raum geben?

Wir begannen noch einmal von vorne.

Cacao First

Wir entwickelten die Rezepturen konsequent vom Cacao aus. Dazu wählten wir die jeweils passende Cacaosorte und stimmten das Röstprofil gezielt darauf ab. Gleichzeitig begannen wir, mit Agavenfasern zu arbeiten.

Schritt für Schritt entstand so ein neuer Ansatz. Die Süsse liess sich deutlich reduzieren, ohne Polyole und ohne Stevia. Nicht durch eine einzelne Zutat oder einen technologischen Kunstgriff, sondern durch das Zusammenspiel von Cacao, Rezeptur, Verarbeitung und Erfahrung.

Unsere Fachpersonen begleiteten diesen Prozess mit zahlreichen Versuchen und Verkostungen. Immer mit demselben Anspruch: Die Couverture muss nicht nur auf dem Papier überzeugen. Sie muss schmecken, sich zuverlässig verarbeiten lassen und Weiterverarbeitenden die Qualität bieten, die sie von Felchlin erwarten.

Mehr Raum für Geschmack

Das Ergebnis ist Agvana.

Eine Couverturen-Linie mit moderner Süsse, die den Aromen mehr Raum lässt. Dem Cacao. Der Milch. Dem Caramel. Und all den feinen Nuancen, die in der Weiterverarbeitung mit eigenen Zutaten, Ideen und handwerklichem Können zu individuellen Kreationen werden.

Für uns steht Agvana deshalb nicht in erster Linie für weniger Zucker. Agvana steht für eine andere Perspektive auf Geschmack.

Agvana ist ab 1. September 2026 in der Schweiz erhältlich. Ab Januar 2027 ist die Linie auch international verfügbar.

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