Felchlin Grand Cru Couverturen – seit 1999

In den 90er Jahren hatte Felchlin noch nicht den tiefen Einblick in die faszinierende Welt des Cacaos wie heute. Wir bezogen unseren Cacao von der Börse und standen vor einer bedeutenden Entscheidung: Sollten wir überhaupt weiterhin Cacao verarbeiten? Unsere klare Antwort lautete «Ja». Wir wählten hierfür bewusst den anspruchsvolleren Weg, welcher sich im Rückblick als der einzig richtige herausstellen sollte. Dies war der Beginn einer Reise, die uns zu den exklusivsten Cacao Herkunftsgebieten führte.

Die Idee, eine hochprozentige Schokolade zu kreieren und dabei gleichzeitig den Zuckergehalt zu reduzieren, wurde intensiv diskutiert. Nach gründlichen Recherchen und Überlegungen wagten wir den Schritt und produzierten unsere erste Grand Cru Couverture aus venezolanischem Cacao – die Maracaibo Clasificado 65%. Noch heute ist sie unsere erfolgreichste Grand Cru Couverture, welche übrigens im Jahr 2004 zur weltbesten Couverture prämiert worden ist.

Basierend auf dieser Erfolgsgeschichte, begann unser Einkäufer, in die Ursprungsländer zu reisen, um die aromatischsten und besten Cacaobohnen direkt bei den Cacaobauern vor Ort zu beschaffen. Für die hohe Qualität der Bohnen haben wir gemäss unserer FAIR DIRECT CACAO Philosophie, stets höhere Preise als marktüblich bezahlt. Transparenz, faire Konditionen und ein Umgang im Einklang mit der Natur waren uns seit jeher wichtig. Die mutige Entscheidung von damals hat uns zu dem Unternehmen gemacht, das wir heute sind – ein führendes Unternehmen in der Herstellung von edelster Schweizer Schokolade.

Die Besonderheiten von Felchlin Grand Cru haben sich über die Jahre bewährt und behalten bis heute ihre Gültigkeit.

• Wir setzen auf Single Bean, was bedeutet, dass wir ausschliesslich eine Sorte Bohne verwenden und keine Blends zulassen (Ausnahme war die Jubiläums-Couverture Centenario Concha).
• Wir verwenden Edelcacao aus ausgewählten Ländern und definierten Regionen, die unseren Anforderungen entsprechen und vom Felchlin Sensorik-Panel freigegeben werden.
• Wir kennen die genaue Herkunft unserer Bohnen und unsere Produzenten vor Ort.
• Die Verarbeitung der Couverturen ist auf eine Feinheit von 16μ ausgelegt. Dies wird, wie die sensorischen Eigenschaften, vor der Produktefreigabe kontrolliert.

Diese hohen Standards verleihen unseren Grand Cru Couverturen Einzigartigkeit und tragen dazu bei, eine unvergleichliche Qualität und Geschmacksreinheit zu erreichen. Ein grosses Geheimnis hinter der gleichbleibenden Qualität unserer Grand Cru Couverturen liegt in der sorgfältigen Auswahl der Bohne, einer geschulten Sensorik und einer präzisen und sorgfältigen Produktion. Jede Stufe dieses Prozesses wird mit Hingabe und Präzision ausgeführt, um sicherzustellen, dass jede Grand Cru Couverture ein wahres Meisterwerk ist. Aufgrund unserer Unternehmensgrösse und unserer Positionierung in einem Nischenmarkt können wir dieses Konzept konsequent und erfolgreich umsetzen.

Wir freuen uns darauf, die nächsten 25 Jahre Grand Cru gemeinsam mit Ihnen zu gestalten.