Jean-François Castagné

Externer Seminarleiter

Bereits im Alter von 14 Jahren fühlte sich Jean-François Castagné vom Beruf seines Vaters angezogen, der in der Stadt Mazamet als Konditor tätig war. Nach dem Tod seines Vaters entschied sich Jean-François 1976, seine Ausbildung zu vervollständigen, indem er bei der bekannten Lyoner Konditorei und Chocolaterie, Maurice Bernachon, begann zu arbeiten. 1979 tritt er in das von seiner Mutter geführte Familienunternehmen ein.

Nach dem Erwerb der Meisterprüfung 1982 entdeckt Jean-François seine Leidenschaft für Schokolade und beschliesst, an einem ersten Wettbewerb in Okzitanien teilzunehmen. Nach mehreren Jahren der Beharrlichkeit, Schulungen und Begegnungen wird Jean-François zum Gewinner der Trophäe Jean-Marie Sibenaler, indem er 1992 den internationalen Grand Prix de la Chocolaterie gewinnt.

Der Virus der Chocolaterie lässt ihn nicht mehr los und er wird 1993 MOF (Meilleur Ouvrier de France) Chocolatier Confiseur. Für Jean-François stellt dieser Titel keinen Selbstzweck dar, ganz im Gegenteil. Es ist ein ständiges Streben nach Exzellenz sowohl im Geschmack, in der Umsetzung als auch in der Kunst.

Nachdem er die Kaltemulsion von Schokolade für die Herstellung von Skulpturen entwickelt hatte, lehrte er diese Technik ab 1994 in zahlreichen Kursen in Frankreich und im Ausland. Ab 1997 gibt Jean-François, der sich für die Schokoladentechnologie begeistert, sein Wissen in professionellen Schulungen weiter.

2013 tritt er der Firma Felchlin als Berater und Markenbotschafter bei, da sie für ihn die gleiche Philosophie im Streben nach Exzellenz im Beruf des Chocolatiers verkörpert.