Dem Ursprung auf der Spur: Eine Reise zum Cacao in der Dominikanischen Republik

Vom Regenwald zur Cacaoplantage

Nach der Ankunft in Punta Cana führte uns die Reise zunächst bewusst weg von den bekannten touristischen Pfaden – in die abgelegene Region rund um Sabana de la Mar. Umgeben von Regenwald, Mangroven und beeindruckender Natur wurde schnell klar: Der Ursprung unserer Rohstoffe liegt in einer Umgebung, die geprägt ist von Vielfalt und Ursprünglichkeit.

Diese Eindrücke bildeten den idealen Einstieg, bevor wir uns intensiv dem widmeten, worum es auf dieser Reise im Kern ging: dem Cacao.

Hacienda Elvesia – Wo Qualität beginnt

Ein zentraler Höhepunkt der Reise war der Besuch der Hacienda Elvesia – einer Plantage, die für Felchlin von besonderer Bedeutung ist.

Hier wurde der gesamte Prozess sichtbar: von der Cacaoblüte über die Reifung der Früchte bis hin zur Ernte und Weiterverarbeitung. Was oft abstrakt bleibt, wurde plötzlich greifbar.

Besonders eindrücklich war die Verkostung frischer Cacaofrüchte. Viele waren überrascht von der intensiven, fruchtigen Aromatik – Noten von Mango, Banane und anderen tropischen Früchten machten deutlich, wie viel Komplexität bereits im Rohstoff steckt.

Ein entscheidender Faktor dafür ist die Biodiversität auf den Plantagen: Die Cacaobäume wachsen eingebettet in eine vielfältige Umgebung mit unterschiedlichen Frucht- und Schattenbäumen. Diese natürliche Vielfalt beeinflusst das Mikroklima, die Bodenqualität und letztlich auch die Aromaausprägung der Cacaofrüchte.

Diese Einflüsse werden bereits im Fruchtfleisch der frischen Cacaofrucht spürbar – durch eine ausgeprägte, vielschichtige Fruchtigkeit. Der hohe Anteil an Fruchtfleisch sowie die Vielfalt der Aromen sind somit nicht nur ein Qualitätsmerkmal, sondern auch ein direktes Resultat dieser biodiversen Anbausysteme.

Im direkten Austausch mit unserem Partner vor Ort wurde zudem deutlich, wie viel Erfahrung, Sorgfalt und Handarbeit in jedem einzelnen Schritt steckt.

Qualität wird im Vergleich sichtbar

Ein weiterer spannender Programmpunkt führte uns zu einer Plantage in der Nähe von San Francisco de Macoris. Auch hier konnten wir Cacao ernten, Früchte öffnen und mehr über Anbau und Verarbeitung lernen.

Gerade im direkten Vergleich zeigte sich jedoch klar: Cacao ist nicht gleich Cacao. Die Früchte unterschieden sich deutlich – weniger Fruchtfleisch, eine weniger komplexe Aromatik.

Was theoretisch oft schwer zu erklären ist, wurde hier unmittelbar erlebbar. Qualität ist kein Zufall, sondern das Ergebnis konsequenter Arbeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Von der Bohne zur Weiterverarbeitung

Mit dem Besuch bei Yacao, einer Tochterfirma von Pronatec, erhielten wir Einblick in die nächsten Schritte nach der Ernte. Hier wurde sichtbar, wie entscheidend die Prozesse nach der Ernte sind – insbesondere die Fermentation und Trocknung der Cacaobohnen.

Wichtig in diesem Zusammenhang ist die Einordnung der Zusammenarbeit: Die Cacaobohnen von Yacao werden in der Schweiz durch die Mutterfirma Pronatec zu Bio-Cacaobutter weiterverarbeitet. Felchlin bezieht die Bio-Cacaobutter von Pronatec, welche wiederum für unsere Couverturen verwendet wird.

Mehr als Wissen – ein echtes Erlebnis

Neben den fachlichen Einblicken war die Reise auch geprägt von gemeinsamen Erlebnissen, Gesprächen und Begegnungen – sei es bei einem Abendessen, unterwegs in der Natur oder beim Entdecken lokaler Besonderheiten.

Die Rückmeldungen unserer Kundinnen und Kunden zeigen, wie nachhaltig diese Eindrücke wirken:
Die Reise hat nicht nur Wissen vermittelt, sondern auch ein neues Verständnis für Qualität geschaffen – und dafür, was den Unterschied wirklich ausmacht.

Fazit: Wer den Ursprung kennt, versteht den Unterschied

Diese Reise hat einmal mehr gezeigt: Qualität und Nachhaltigkeit beginnt beim Ursprung.
Wer sieht, wie Cacao wächst, wie viel Sorgfalt in jedem Schritt steckt und wie gross die Unterschiede sein können, versteht unsere Produkte auf eine neue Weise.

Oder wie es eine Teilnehmerin treffend formulierte:
„Jetzt verstehe ich wirklich, was Qualität und Nachhaltigkeit bei Felchlin bedeutet.“