grand cru

Das Geheimnis von Genuss

Nur mit den erlesensten Cacaobohnen, langjähriger Erfahrung und leidenschaftlichem Handwerk kann die edle Couverture von Felchlin entstehen. Jede Bohne aus den Regionen der verschiedenen Ursprungsländer verfügt über einzigartige, spezifische und intensive Aromen, die sich in der traditionellen Schweizer Verarbeitung vollends entfalten.

Einzigartiger Edelcacao

Der schonende Umgang mit den Cacaofrüchten in den Herkunftsländern bereitet die Bohnen perfekt auf die Verarbeitung vor. Höchste Rohstoffqualität, die optimale Erntezeit und eine sorgfältige Auslese sorgen für den intensiven Charakter des Edelcacaos.

Arriba

Schon seit einigen Jahren liefert die Kooperative APROCANE aus Ecuador Cacaobohnen in sehr guter Qualität nach Ibach-Schwyz. Der Zusammenschluss umfasst über 650 Bauernfamilien in über 20 Gemeinden. Gemäss Überlieferung zählt die Mehrheit der Bauern zu afrikanischstämmigen Nachfahren entwichener Sklaven. Der Cacao stammt aus verschiedenen Gebieten der Provinz Esmeraldas. Esmeraldas ist die am nördlichsten gelegene Provinz Ecuadors und grenzt direkt an Kolumbien.

Haupterntezeit des Cacaos: Dezember – März

Arriba 72% - 72h

Grand Cru Couverture aus "Nacional" Edelcacao Arriba, Esmeraldas, Ecuador

Der Cacaogeschmack wird durch die intensive Kaffee- und Lakritze-Note verstärkt und macht die Arriba zum unvergesslichen Erlebnis für die Sinne. Das traditionell schonende Herstellverfahren bringt das kräftige Dörrpflaumen-Bouquet zum Ausdruck, welches beim lang anhaltenden Abgang durch eine leichte, beinahe blumige Cassis-Note ergänzt wird.

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Bolivia

Wild wachsender Cacao

Der einzigartige und rare Wildcacao "Criollo Amazonico" stammt aus der Provinz Beni, dem Tiefland Boliviens. Die Sammler, meist Chimane-Indianer, suchen die weitverstreuten "Cacao-Inseln" auf, schneiden die reifen Früchte von den Bäumen und bringen sie per Pferd oder Einbaum zur Sammelstelle. Dort werden sie sorgfältig fermentiert und danach an der Sonne getrocknet. Für den Rest des Jahres überlassen sie die Bäume der Natur, das heisst, sie werden weder gedüngt noch geschnitten. Für die Aspekte Qualitätskontrolle, Aufkauf, Trocknung und Transportorganisation ist unser direkter Vertrauenspartner vor Ort verantwortlich.

Haupterntezeit: Dezember - April

Bolivia 68% - 60h

Grand Cru Couverture aus Wildcacao aus Beni, Bolivien

Der gehaltvolle, harmonische Cacaogeschmack wird ergänzt durch die Frische der Zitrone und Fruchtigkeit der Grapefruit. Das traditionelle Herstellverfahren bringt das Bouquet von Dörrpflaumen und Vanille in schönster Weise zur Geltung. Die angenehme Fruchtsäure und der lang anhaltende Abgang machen diese Grand Cru Couverture zum unvergesslichen Erlebnis.

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Bolivia 68% - 48h

Grand Cru Couverture aus Wildcacao aus Beni, Bolivien

Diese Grand Cru Couverture zeigt noch eindeutig ihre "wilde" Herkunft mit angenehmer Frische der Zitrone und Fruchtigkeit der Grapefruit. Das traditionelle Herstellverfahren bringt das Bouquet aus Dörrpflaumen und Vanille in schönster Weise zur Geltung. Die angenehme Fruchtsäure und der lang anhaltende Abgang machen diese Grand Cru Couverture zum unvergesslichen Erlebnis.

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Bolivia 38% - 48h

Grand Cru Couverture aus Wildcacao aus Beni, Bolivien

Durch den milden Cacao wird das sensorische Erlebnis dieser edlen Milch-Couverture eröffnet. Die dezente Note von Milch-Caramel wird durch die leichte Süsse von Marzipan ergänzt. Das traditionell schonende Herstellverfahren bringt den malzigen Fichtenhonig angenehm zum Vorschein. Eine leicht würzige Vanille-Note begleitet den anhaltenden Abgang.

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Centenario

Für die Herstellung der Jubiläums-Schokoladen Centenario hat Felchlin die besten Cacaos ausgewählt: Die wildwachsende "Criollo Amazonico" aus dem Tiefland Beni (Bolivien) und Edelcacao aus den Gebieten Maracaibo (Venezuela) sowie Esmeraldas (Ecuador). Geröstet werden die Cacaobohnen separat nach Herkunft, die drei Cacaomassen werden einzeln hergestellt. Sie werden anschliessend zusammengeführt und ergeben so die Basis für die beiden Centenario-Couverturen.

Centenario Concha 70% - 48h

Grand Cru Cacao aus Venezuela, Ecuador, Bolivien

Die Grand Cru Couverture ist fein gewalzt und wird danach 48 Stunden in der traditionellen Längsreiber-Conche schonend bearbeitet und belüftet. Der richtige Umgang mit dieser Conche erfordert sehr viel Erfahrung, Wissen und Fingerspitzengefühl.

Der kräftige Cacao wird umspielt von einem intensiven Schwarztee. Das traditionelle Veredeln in der Conche bringt ein Wechselspiel von fruchtigen, gedörrten Pflaumen, einer mild-süssen, noch leicht grünen Banane und einer erfrischenden Orange hervor. Die würzige Note einer getrockneten Vanilleschote lässt das Kombinationsspiel dieser drei Edelcacaos lang anhaltend ausklingen.

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Centenario Crudo 70%

Grand Cru Cacao aus Venezuela, Ecuador, Bolivien

Die Grand Cru Couverture ist nicht gewalzt, weshalb die Struktur vom Cacao und vom Rohrohrzucker noch spürbar ist. Der Geschmack ist intensiv, ungezähmt und voller Kraft - ein Geheimnis, das über Jahrhunderte in Vergessenheit schlummerte.

Ein rustikales, pures Genusserlebnis mit den vielfältigen, charaktervollen Cacaos wird eröffnet von einem kräftigen Bouquet von Ristrettokaffee. Das interessante, mürbe Mundgefühl wird bestimmt vom kristallinen Rohrohrzucker, welcher ein Zusammenspiel von Brombeeren und der Süsse eines dunklen, gehaltvollen Waldhonigs entfacht. Die lang anhaltenden, kräftigen Cacao-Noten werden begleitet von einer milden Würze von Muskat und den hölzernen Noten einer Vanilleschote. Ein wahres Geschmackserlebnis aus der Herkunft des puren Cacaos.

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Costa Rica

Costa Rica gilt weltweit als eines der führenden Länder im Schutz von natürlichem Lebensraum und weist eine sehr hohe Biodiversität auf. Perfekte Voraussetzungen für den Anbau von nachhaltigem, edlem Cacao. Der Cacao für die Grand Cru Costa Rica stammt aus der Finca La Amistad im Norden des Landes. Sie umfasst 95 Hektaren – wobei rund 20 % der Finca-Fläche aus ursprünglichem Regenwald besteht. Ruth und Ernst Brugger aus der Schweiz sind Eigentümer der Farm. Sie stehen seit Jahren für erstklassige Qualität und den nachhaltigen Anbau von Edelcacao.

Haupterntezeit des Cacaos: Dezember – Februar

costa rica 70% - 72h

Grand Cru Couverture von der Finca La Amistad, Costa Rica

Die Costa Rica Couverture wird während 72 Stunden schonend auf dem Längsreiber conchiert. Sie startet ihr Aromaprofil mit einem ausgewogenen, milden Cacaogeschmack und erhält dank der traditionellen Verarbeitung eine dezente Fruchtsäure: Resultat ist die wohlwollende Resonanz zwischen einer natürlich-fruchtigen Brombeere und der süsslichen, gelb-grünen Banane. Kräftig geröstete Haselnüsse leiten den lang anhaltenden Abgang ein, welcher durch einen würzigen, holzigen Rohkaffee abgerundet wird.

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costa rica 40% - 36h

Grand Cru Couverture von der Finca La Amistad, Costa Rica

Die ausgewogene Milchschokolade mit einem harmonischen Cacao wird umrundet von einer angenehmen Milchnote. Das traditionelle, schonende Herstellverfahren bringt delikate Aromen hervor: Der Geschmack von gebrannten Mandeln wird abgerundet von einem milden Honig. Im Abgang ist eine süsse, reife Banane erkennbar, welche das sensorische Erlebnis dieser Milchschokolade ausklingen lässt.

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Elvesia Dom.Rep.

Vor rund 200 Jahren liessen sich Schweizer Auswanderer auf der Halbinsel Samaná in der Dominikanischen Republik nieder. Sie gründeten das Landgut Helvetia – und begannen Criollo- und Trinitario-Cacao anzubauen. Die spanische Bezeichnung des Gutes lautet noch heute "Hacienda Elvesia". Nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft erfolgt die gesamte Bewirtschaftung im Einklang mit der Natur. Die Hacienda wird geführt von Jo Locandro und bietet Arbeit für rund 60 Personen.

Haupterntezeit des Cacaos: Oktober – März

Die Elvesia Couverturen sind Bio-zertifiziert.
Elvesia 74% - 72 h: Bio Knospe
Elvesia 42% - 30 h: Bio Suisse

Bio Suisse-Zertifikat
Produkteliste Bio Suisse

Elvesia République Dominicaine 74% - 72h

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus der Hacienda Elvesia, Dominikanische Republik

Der stilvolle, kräftige Cacao wird umspielt von den zarten Tönen des Schwarztees und erweitert durch eine milde Tabak-Note. Die traditionell schonende Verarbeitung verhilft der Couverture zu einem fruchtbetonten Abgang, der, angekündigt durch erfrischende Orangenaromen, in einem Finale von Grapefruit seine Krönung findet.

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Elvesia République Dominicaine 40% - 30h

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus der Hacienda Elvesia, Dominikanische Republik

Ein harmonisches Rahmcaramel umrundet den milden Schokoladengeschmack mit der leicht säuerlichen Note des Elvesia Cacaos. Durch das traditionell schonende Herstellverfahren kommt ein Hauch von reifen Bananen dezent zum Vorschein. Der anhaltende Abgang wird unterstützt durch würzige Vanille- und Malz-Noten.

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Grenada

Grenada ist eine Insel der kleinen Antillen. Zwischen Karibik und Atlantik sowie 200 km nordöstlich vor Venezuela gelegen, leben etwa 100‘000 Einwohner auf einer Fläche von rund 344 km2. Insgesamt zählt man über 8‘500 Bauern, welche Cacao auf rund 2‘360 Hektaren Land anbauen.

Baumpflanzungen und Cacao "Grenada Selection"
Der Cacao "Grenada Selection" besteht aus einer Auswahl von 16 Mutterbäumen von Criollo und Trinitario Cacaos, die wegen des intensiven Geschmacks selektioniert wurden und gut auf die unterschiedlichen Bodentypen in Grenada angepasst sind.
Dies ist eine sehr aufwändige Aufzucht. Es dauert circa sechs Monate, bis die Pflänzchen stark genug sind und bei den Bauern eingepflanzt werden können. Der grosse Vorteil dieses einzigartigen Verfahrens: Die Grenada Cocoa Association teilt die Bäume dem Bauern je nach Bodenbeschaffenheit dessen Landes zu und kontrolliert damit direkt die Qualität des Cacaos der ganzen Insel.

Haupterntezeit des Cacaos: Dezember – März

Grenada 65%

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Grenada

Ein kräftiger, intensiver Cacao eröffnet das sensorische Erlebnis der Edel-Couverture Grenada 65 %. Die traditionell schonende Verarbeitung bringt ein überwältigendes Frucht-Bouquet mit der Vielfalt von Waldbeeren und der natürlichen Frische einer Orange hervor. Eine ausgewogene Dörrbirnen-Note leitet einen lang anhaltenden Abgang ein, welcher mit einer feinen Muskatnuss-Note abgerundet wird.

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Grenada 38%

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Grenada

Eine ausgewogene Cacao-Note vereint sich in dieser edlen Milch-Couverture mit einem lieblich fruchtigen Blütenhonig. Abgerundet wird das Profil mit einem harmonischen Milch-Caramel, welcher im Abgang von einer milden, leicht würzigen, süsslichen Vanille-Note begleitet wird.

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Java

Der Cacao aus Indonesien stammt aus dem östlichen Hochland von Java. In diesem Land ist es nicht möglich, Cacao von einer Kooperative direkt zu beziehen. Der Staat kauft den Cacao im eigenen Land und tritt als Verkäufer gegenüber den Abnehmern auf. Verschifft wird aus Surabaya, einer Hafenstadt im Nordosten von Java.

Haupterntezeit des Cacaos: März – Juni

Java 64% - 72h

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus East Highland, Jember Plantation, Java

Harmonische Verbindung eines gehaltvollen Cacaos mit ausgeprägter Kaffee-Note und einem Hauch von Tabak. Das traditionell schonende Herstellverfahren bringt die intensive Fruchtsäure und das Aroma von Brombeeren zur vollen Entfaltung. Der lang anhaltende Abgang ist geprägt von süsslichen Dörrfeigen und wird durch eine kräftige, sehr angenehme Torf-Note abgerundet.

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Madagascar

Der Edelcacao stammt aus dem Nordwesten von Madagascar. Die genaue Herkunft des Rohstoffes ist das Einzugsgebiet des Flusses Sambirano, welcher in den Kanal von Mozambique mündet. Verantwortlich für den grössten Teil des von Felchlin importierten Cacaos ist Maryse Eliette, die Leiterin der Kleinbauernvereinigung "Mevosa". Rund 50 Familien gehören dem Verband an, der neben Cacao auch Vanille kultiviert und vermarktet. Falls die eigenen Erntemengen nicht genügen und zusätzlicher Premiumcacao benötigt wird, kauft ihn die Vorsteherin der Vereinigung bei anderen Bauern der Region ein, sofern er den eigenen Qualitätsansprüchen genügt.

Haupterntezeit des Cacaos: November – Dezember

madagascar 64% - 72h

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus Sambirano, Madagascar

Ausgewogener, fruchtiger Cacao, verbunden mit einem leichten Haselnussröstaroma, besticht durch die frische Note von Waldbeeren. Das traditionell schonende Herstellverfahren bringt die dezente Fruchtsäure, ergänzt mit einem Hauch von Nelken und Zedernholz, in einem langen Abgang auf harmonische Weise zum Ausdruck.

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Maracaibo

In Venezuela, in der Nähe des Sees Maracaibo, liegt das Cacao-Gebiet "Sur del Lago". Cacao wird auf einer Fläche von ungefähr 5'000 Hektaren Land kultiviert, vor allem im hügeligen Gebiet am Fusse der Anden. In Venezuela sind traditionellerweise keine kooperativen Strukturen vorhanden. Wir arbeiten deshalb mit einem Partner in der Region zusammen; Die Familie Franceschi, die schon seit mehreren Generationen im Cacao-Anbau tätig ist und auch eigene Kulturen besitzt. Daneben kaufen sie weiteren Premiumcacao auf, kontrollieren Qualität und Trocknung des Rohstoffes und verschiffen den Cacao nach Europa.

Haupterntezeit des Cacaos: Dezember – März

Maracaibo 88%

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Sur del Lago, Venezuela

Die Verkostung der hochprozentigen Maracaibo 88% ist ein intensives Geschmackserlebnis. Ein kräftiger Cacao wird unterstützt von einer Lakritze-Note, welche in eine Röstkaffee-Note übergeht. Abgerundet wird das Profil mit einem Hauch von Dörrpflaume. Der lang anhaltende Abgang wird von einem ausgewogenen Schwarztee-Aroma begleitet.

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Maracaibo Clasificado 65%

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Sur del Lago, Venezuela

Die ausgewogene Kombination aus Kaffee- und Pflaumen-Aroma ergänzt den ausgeprägten Cacaogeschmack. Das traditionelle Herstellverfahren bringt den Duft von Orangenblüten und Zimt hervor. Dies verleiht der Maracaibo Clasificado 65% einen festlichen Rahmen, welcher durch das leicht süssliche Rosinen-Bouquet unterstützt wird und im langen Finale ausklingt.

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Maracaibo Créole 49%

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Sur del Lago, Venezuela

Maracaibo Créole besticht durch ihre Crèmigkeit, gepaart mit einer delikaten Rahmcaramel-Note. Das traditionell schonende Herstellverfahren bringt das leichte Bourbon-Vanillearoma, welches einen Hauch von Honig erahnen lässt, besonders zur Geltung. Die fruchtig-frische Himbeer-Note leitet über zum langanhaltenden und zartschmelzenden Abgang.

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Maracaibo Criolait 38%

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Sur del Lago, Venezuela

Der vollmundige Milch- und Rahmgeschmack wird von einer feinen Honig- und Caramel-Note unterstützt. Durch das traditionell schonende Herstellverfahren ist der Cacao im Ansatz zu erkennen, der zusammen mit einem dezenten Röst- und Vanillegeschmack im Gaumen ausklingt.

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Maracaibo Crème 33%

Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Sur del Lago, Venezuela

Maracaibo Crème zeigt, was sie ist: eine rahmige Milch-Couverture. Neben den ausgeprägten Vollmilch-Aromen findet man eine harmonische Vanille-Ummantelung, verbunden mit einer schönen Rahmcaramel-Note. Im crèmigen Abgang offenbart sich ein Hauch von leicht gerösteten Mandeln.

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Opus Lait

In Zusammenarbeit mit der UNESCO Biosphäre Entlebuch beziehen wir die hochwertige Heumilch aus dem Biosphäre-Gebiet exklusiv für die Herstellung dieser edlen Bergheumilch Couverturen. Die UNESCO Biosphäre Entlebuch liegt in Luzern. Diese Region, mit einer Fläche von 394 km2, ist reich an geschützten Landschaften und dabei mit ihren über 100 Mooren sowie der grossen Karstlandschaft einzigartig. Die Heumilchwirtschaft ist die ursprünglichste Form der Milcherzeugung. Heumilchkühe geniessen den ganzen Sommer frische Luft, klares Wasser und eine Vielfalt an beinahe 1000 verschiedenen saftigen Gräsern und Kräutern. Im Winter bekommen sie Heu. Auf vergorene Futtermittel wie Silage wird vollkommen verzichtet. Dieser Artenreichtum ist in der Qualität und im Aroma der Milch und schliesslich in der Couverture klar zu erkennen.

Opus Blanc Lait de Terroir 35%

Grand Cru Bergheumilch Couverture, weiss

Grand Cru Couverture mit Bergheumilch aus der Biosphäre Entlebuch und Cacaobutter aus der Dominikanischen Republik.

Frische Milch und feinster Rahm weisen von Beginn an den Weg. Die puren Milcharomen werden von feinem Wiesenblütenhonig durch den rahmigen Schmelz der weissen Heumilchschokolade begleitet. Unaufdringlich eröffnen milde Noten von Marzipan den Abgang, welcher geprägt von milder Vanille langanhaltend nachklingt.

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Opus Lait - Lait de Terroir 38%

Grand Cru Bergheumilch Couverture

Grand Cru Couverture mit Bergheumilch aus der Biosphäre Entlebuch und Edelcacao aus Sambirano, Madagascar.

Die Bergheumilch Couverture eröffnet mit viel frischer Milch. Der rahmige, zarte Schmelz offenbart harmonischen Cacao in Begleitung von warmen Waldhonignoten. Ein Hauch von reifer, süsser Birne leitet den nachhaltigen Abgang ein, welcher in feinem Rahmcaramel ohne Eile ausklingt.

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Rio Huimbi

Schon seit einigen Jahren liefert die Kooperative APROCANE aus Ecuador Cacaobohnen in sehr guter Qualität nach Ibach-Schwyz. Der Zusammenschluss umfasst über 650 Bauernfamilien in über 20 Gemeinden. Gemäss Überlieferung zählt die Mehrheit der Bauern zu afrikanischstämmigen Nachfahren entwichener Sklaven. Der Cacao stammt aus der Provinz Esmeraldas, aus dem Einzugsgebiet verschiedener Flüsse, vor allem aus dem Hinterland des Flusses Wimbi (Huimbi).

Haupterntezeit des Cacaos: Dezember – März

Rio Huimbi 62%

Grand Cru Couverture aus "Nacional" Edelcacao aus Rio Huimbi, Esmeraldas, Ecuador

Der ausgewogene und feinfruchtige Cacaogeschmack setzt den ersten Akzent im Gaumen. Reife Pinkgrapefruit- und Blutorangen-Noten bringen Frische und Fruchtigkeit elegant zum Ausdruck, bis sie durch die unverkennbaren Aromen von Dörrbirnen abgelöst werden. Charakteristisch im langen Abgang sind die zarten Pfeffertöne, die sanft und seidig ausklingen.
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Rio Huimbi 42%

Grand Cru Couverture aus "Nacional" Edelcacao aus Rio Huimbi, Esmeraldas, Ecuador

Der Auftakt für diese Milch-Couverture ist stark vom Cacao geprägt, der durch eine angenehme Vollmilch-Note ergänzt wird. Darüber spannt sich ein Bogen feiner Caramel- und dezenter Malz-Aromen im munteren Wechselspiel. Im anhaltenden Abgang zeigt sich filigran eine nussige Butter und eine kaum wahrnehmbare, schmeichelnde Süsse.

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Sambirano

Der Edelcacao stammt aus dem Nordwesten von Madagascar. Die genaue Herkunft des Rohstoffes ist das Einzugsgebiet des Flusses Sambirano, welcher in den Kanal von Mozambique mündet. Verantwortlich für den grössten Teil des von Felchlin importierten Cacaos ist Maryse Eliette, die Leiterin der Kleinbauernvereinigung "Mevosa". Rund 50 Familien gehören dem Verband an, der neben Cacao auch Vanille kultiviert und vermarktet. Falls die eigenen Erntemengen nicht genügen und zusätzlicher Premiumcacao benötigt wird, kauft ihn die Vorsteherin der Vereinigung bei anderen Bauern der Region ein, sofern er den eigenen Qualitätsansprüchen genügt.

Haupterntezeit des Cacaos: November – Dezember

Sambirano 68%

grand cru couverture aus Edelcacao aus Sambirano, Madagascar

Der intensive, gehaltvolle Cacaogeschmack wird durch ein einzigartiges Fruchtbouquet von Blondorange, Cassis, Limette und einem Hauch Grapefruit geprägt. Die erfrischende und vielschichtige Fruchtsäure hebt diese Grand Cru Couverture von anderen ab.

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Sambirano 38%

grand cru couverture aus Edelcacao aus Sambirano, Madagascar

Eine intensive Marzipan-Note eröffnet das Geschmacksprofil dieser lieblichen Milch-Couverture, gefolgt von Aromen von Vollmilch und Cacao. Der anhaltende Abgang wird von einem harmonischen Rahm-Caramel eingeleitet und ist von sanftem Orangenblütenhonig geprägt.

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