UNE PRODUCTION DE CACAO EN HARMONIE AVEC LA NATURE

La plante de cacao a été introduite pour la première fois au début des années 1600 par les Espagnols sur l‘île d‘Hispaniola (l‘actuelle République dominicaine et Haïti). Quelques décennies plus tard, les Français ont pris possession de l‘île et ont apporté de nouvelles variétés de cacao. Une culture industrialisée du cacao à petite échelle a commencé vers le milieu du 19e siècle et a fait du cacao un produit d‘exportation important du pays.

Jusqu‘à la fin des années 1980, le cacao dominicain avait une mauvaise réputation sur les marchés internationaux, en raison de l‘absence de fermentation des fèves. Aujourd‘hui encore, du cacao non fermenté, appelé cacao Sanchez, est exporté comme produit de cacao bon marché. Pour répondre à la demande du marché international en cacao de qualité supérieure, le cacao Hispaniola a été développé, dans lequel un processus de fermentation approprié a été introduit. Cela a permis d‘améliorer considérablement la qualité du cacao. Le cacao est cultivé sans herbicides ni engrais chimiques, ce qui en fait un produit idéal pour les certifications biologiques. Aujourd‘hui, la République dominicaine est le plus grand exportateur de cacao biologique au monde.