Cacao

Précieuse matière première – plaisir apprécié

Le cacao - une matière première précieuse à partir de laquelle Felchlin produit l'un des produits de luxe les plus populaires au monde: le chocolat suisse. Différents pays d'origine fournissent avec leurs particularités individuelles, les fèves de cacao aux arômes multiples et intenses.

Transparence et équité

Pour toutes les régions dans lesquelles Felchlin s'approvisionne en fèves de cacao, la transparence et l'équité avec les partenaires locaux ainsi que les standards de qualité les plus élevés dans l'approvisionnement en matières premières, de la récolte soignée au transport sûr vers notre entreprise en Suisse centrale sont de mise.

Cacaoyer

On trouve le cacaoyer à hauteur de la ceinture tropicale de préférence à une température moyenne de 25 degrés environ. En outre, le climat humide et pluvieux et l’ombre d’autres végétaux favorisent la croissance des cabosses de cacao.

Récolte

La cabosse de cacao trouve sa maturité à la fin de la saison des pluies. Puis, la récolte commence. L’agriculteur cueille très soigneusement les fruits mûrs de l’arbre au moyen d’un bon couteau ou d’une machette. Il est très important de ne pas abîmer ni le tronc ni les fleurs de la prochaine récolte et de ne pas couper les cabosses vertes. Les cabosses sont ouvertes avec une machette et les fèves et la pulpe sont enlevées.

Fermentation

Les fèves et la chair sont placées dans des caisses en bois et recouvertes de feuilles. En raison de la teneur élevée en sucre de la pulpe, la masse commence à fermenter; les acides acétiques se forment et se volatilisent. Pendant la fermentation, qui dure de cinq à sept jours, les fèves sont mélangées à plusieurs reprises pour obtenir une fermentation uniforme.

Séchage au soleil

Une fois la fermentation terminée, les fèves sont séchées au soleil. Après cinq à dix jours le processus de séchage à l’intérieur de la fève est fini. Puis, on coupe les fèves pour les examiner si elles sont assez sèches. Le séchage a pour but de ramener le taux d’humidité à 6% afin d’éviter les moisissures.

Calibrage et transport

Ensuite, les graines sont triées en fonction de leur taille et de leur qualité, soit à la main, soit à l'aide d’équipements de tri des plus simples. Ceci est d'une grande importance, car les fèves de même taille doivent être traités dans un processus ultérieur. Les fèves triées sont ensuite conditionnées dans des sacs en jute ou en plastique spécial. Les sacs sont maintenant prêts à être transportés par conteneur maritime vers l'Europe.

j'apprecie beaucoup le contact avec nos agriculteurs et je leur rends visite regulierement. la collaboration à long terme aboutie à une relation de confiance au plan humain ainsi qu'au niveau commercial. @Felix Inderbitzin, chef achat

normes en matière d'achats

Exigences de qualité des plus élevées

Plus les fèves de cacao sont bonnes, meilleur est le chocolat. La sélection des fèves de cacao à Felchlin s'effectue donc avec le plus grand soin: un échantillon de cacao du pays d'origine respectif est testé et évalué sensoriellement dans l'usine d'Ibach-Schwyz. L'acheteur ne déclenche la commande pour les fèves de cacao que si l'analyse est positive.

Partenariat à long terme

La philosophie de Felchlin est basée sur la "Cacao Selection Felchlin". Les directives auto-imposées garantissent la durabilité et la qualité du cacao transformé et sa traçabilité complète. D'autre part, grâce aux visites régulières des planteurs de cacao, des coopératives et des partenaires locaux, des relations durables, sûres et personnelles se sont établies et maintenues.

Conditions équitables

Felchlin offre aux cultivateurs de cacao des pays d'origine des perspectives durables et significatives avec une valeur ajoutée écologique et économique. Il s'agit notamment de conditions de travail équitables et de prix du cacao nettement supérieurs au niveau du commerce équitable et qui permettent aux agriculteurs de planifier à long terme.

Origine transparente

Felchlin achète exclusivement des fèves de cacao d’appellation d'origine. Cela garantit à la fois la traçabilité du cacao aux producteurs de cacao et une coopération transparente avec eux.