Le monde des flaveurs Felchlin
En 2003, Max Felchlin AG lança la roue des parfums et des arômes pour sa gamme de couvertures Grand Cru et tous les profils gustatifs correspondants. Ce concept a été, au fil du temps, largement copié. Depuis, Felchlin a élaboré et présenté un nouvel outil qui facilitera le travail quotidien des chocolatiers et des pâtissiers avec ses couvertures. La division sensorielle et la recherche et développement Felchlin ont crée en collaboration avec des clients et des gourmets le concept professionnel et de grande utilité «Le monde des flaveurs» présentant des avantages supplémentaires. Il aura valu une année et demie pour que la réalisation conceptuelle du monde des flaveurs soit finalisée.
Remarque: Le néologisme «flaveur» est inspiré par Philippe Rochat. Il définit le terme ainsi: «Flaveurs désignent les sensations ressenties simultanément par le palais et le nez. Ce sont les essences mêmes du goût, les sens à conquérir pour toucher à la perfection culinaire.»
 

Dégustation correcte

Nos nouvelles instructions pour une dégustation correcte vous emmèneront dans un monde aux nombreuses flaveurs.

Intensités des flaveurs:
Basé sur les connaissances les plus récentes sur le plan sensoriel et scientifique, on a crée un monde des flaveurs qui a pour but d’offrir un document détaillé et compréhensible pour la description des couvertures Felchlin. Ce concept se réfère fondamentalement aux points suivants:
- intensité des cacaos
- profil des flaveurs
- composante émotionnelle
- possibilités de combinaisons
Cet aperçu structuré des différentes intensités par rapport aux saveurs et parfums couplé au monde émotionnel impliqué et complété par les différentes possibilités de combinaisons, facilitera considérablement le travail du chocolatier et du pâtissier par rapport aux possibilités d’application.
 

Le monde des flaveurs Felchlin