Cacao

Wertvoller Rohstoff - beliebter Genuss

Cacao - ein wertvoller Rohstoff, aus dem Felchlin eines der weltweit beliebtesten Genussmittel fertigt: exquisite Schweizer Couverture. Verschiedene Ursprungsländer sorgen mit ihren indidivuellen Begebenheiten für Cacaobohnen mit vielschichtigen und intensiven Aromen.

Transparenz und Fairness

Für alle Regionen, aus denen Felchlin ihre Cacaobohnen bezieht, gilt: Transparenz und Fairness mit den Partnern vor Ort sowie höchste Qualitätsansprüche in der Beschaffung der Rohstoffe - von der sorgfältigen Ernte bis zum sicheren Transport an den Firmenstandort in der Zentralschweiz.

Cacaobaum

Der Cacaobaum wächst in verschiedenen Regionen entlang des Äquators, dies bei einer bevorzugten Durchschnittstemperatur von circa 25 Grad. Ein feuchtes, regenreiches Klima sowie der Schatten grösserer Bäume begünstigen das Wachstum der Cacaofrüchte.

Ernte

Am Ende der Regenzeit ist die Cacaofrucht reif und die Ernte beginnt. Sehr sorgfältig trennt der Bauer mit Hilfe eines scharfen Messers die reifen Früchte vom Baum. Dabei achtet er darauf, den Stamm, die Blüten und die unreifen Früchte nicht zu verletzen. Die geernteten Früchte werden aufgeschnitten und Kerne wie auch Fruchtfleisch aus der Schale entfernt.

Fermentation

Die Kerne und das Fruchtfleisch werden in Holzkisten gefüllt und mit Blättern zugedeckt. Wegen des hohen Zuckeranteils im Fruchtfleisch beginnt die Masse zu gären; Essigsäuren entstehen und verflüchtigen sich. Während des Gärprozesses, der fünf bis sieben Tage dauert, werden die Bohnen immer wieder durchmischt, um eine gleichmässige Fermentation zu erreichen.

Sonnentrocknung

Nach abgeschlossener Gärung leert der Bauer die Holzkisten und verteilt die Bohnen in der Sonne zur Trocknung. Fünf bis zehn Tage später ist der natürliche Trocknungsvorgang abgeschlossen. Danach erfolgt eine Schnittprobe: Die Bohnen werden aufgeschnitten und auf ihre Trockenheit geprüft. Um eine spätere Schimmelbildung zu verhindern, darf die Feuchtigkeit der Bohnen 6 % nicht überschreiten.

Auslese, Transport

Als Nächstes werden die Bohnen nach Grösse und Qualität sortiert; entweder von Hand oder mittels einfachster Sortiereinrichtungen. Dieser Schritt ist äusserst relevant, da im späteren Prozess möglichst gleich grosse Bohnen weiterverarbeitet werden sollten. Die sortierten Bohnen werden anschliessend in Jute- oder spezielle Kunststoffsäcke abgefüllt. Nun sind sie bereit für den Transport per Schiffscontainer nach Europa.

Ich schätze den Kontakt zu unseren Cacao-Bauern und besuche sie in regelmässigen Abständen vor Ort. Durch die langjährige Zusammenarbeit hat sich menschlich und geschäftlich ein gutes Vertrauensverhältnis gebildet. @Felix Inderbitzin, Leiter Einkauf

Beschaffungsstandards

Höchster Qualitätsanspruch

Je besser die Bohnen, desto hochwertiger die Couverture. Die Selektion der Cacaobohnen verläuft bei Felchlin deshalb mit akribischer Aufmerksamkeit: Ein Cacaomuster aus dem jeweiligen Ursprungsland wird in der Manufaktur in Ibach-Schwyz getestet und sensorisch beurteilt. Erst bei einer einwandfrei positiven Analyse löst der Einkäufer die Bestellung der Cacaobohnen aus.

Langfristige Partnerschaften

Die Philosophie von Felchlin beruht auf der "Cacao Sélection Felchlin". Die selbst auferlegten Richtlinien gewährleisten die Nachhaltigkeit und Qualität des verarbeiteten Cacaos und dessen lückenlose Rückverfolgung. Dank regelmässigen Besuchen der Cacao-Bauern, Kooperativen und Partner vor Ort werden langfristige, sichere und persönliche Beziehungen aufgebaut und gepflegt.

Faire Bedingungen

Felchlin bietet den Cacao-Bauern in den Ursprungsländern nachhaltige, sinnvolle Perspektiven mit ökologischem und ökonomischem Mehrwert. Dazu gehören faire Arbeitsbedingungen und Cacao-Preise, die deutlich über dem Fairtrade-Niveau liegen und den Bauern eine langfristige Planung ermöglichen.

Transparente Herkunft

Felchlin bezieht ausschliesslich Cacaobohnen mit Herkunftsbezeichnung. Dadurch sind sowohl die Rückverfolgbarkeit des Cacaos zu den Cacao-Produzenten als auch die transparente Kooperation mit diesen stets gewährleistet.